Coumarin

À savoir

Le coumarin est une substance aromatique qui fait partie de allergènes réglementés par l'Europe. Son nom provient de "cumaru" qui est le nom de l'arbre de Tonka (dans une langue amazonienne). En effet, ses fèves contiennent de 1 à 3% de coumarine. C'est W.H. Perkin en 1868 qui le premier a réussi à synthétiser le composé (réaction de Perkin). On le trouve également dans le miel, le thé vert ou la cannelle. Ses senteurs rappellent des odeurs de foin fraîchement coupé avec toutefois de nombreuses notes et nuances (noisette, amande, vanille ...).